食堂安全计划书

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。

一、指导思想

以党的“十九大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个窗口，让老师安心，家长放心，让学生欢心。

二、明确领导

全体教师重视食品卫生工作，有人专管。坚持贯彻执行《食品卫生法》，严把食品、药品质量关，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品、饮用水等，不容许过期，变质食品进入校园，防止食物、药物中毒和传染病及各类突发事件、事故的发生。要严格遵守消防安全管理制度。对食堂、宿舍重点部门的消防安全坚持“以防为主、以消为辅”的消防工作方针，做到技术规范、设备良好、定期检查、依法管理。严格学校食堂卫生管理。食堂工作人员持证上岗，定期培训，严格按照食品卫生法规按程序操作，防止事物中毒事故的发生。对师生加强饮食安全卫生的教育。

三、具体措施

1.食堂具体措施

a)在原料质量及粗加工方面做到：①原料由专人到指定的长期供应点采购。②设有专门的原料验收员,经验收腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。③有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。④设有原料加工的专用场地。原料清洗做到荤、素分开。

b)在食品贮有方面做到：①食品分类存放排列整齐。②有食品货架和货柜并做到离墙、离地存放。③仓库做到干燥、通风通气有防潮、防霉设施。

c)食品制作及餐间做到：①通风透光良好，给、排水方便合理。②地面有无毒耐腐、蚀材料构筑无积水。③天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。 ④灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖并保持无污渍垢。⑤设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。⑥高有青菜浸泡池买青菜要求先行浸泡20分钟。

d)对餐具做到：①有专人负责洗涤,消毒餐具。②设有餐具洗涤池冲洗池及消毒池。③已消毒的餐具采取了保洁措施。

e)食堂卫生人员方面做到：①食堂从业人员都经过健康检查并取得健康证。②上班都要求穿戴工作衣帽头发不得外露。③讲究卫生,不得留长指甲，不得戴戒指。④不能随地吐痰,不乱丢废弃物

f)在环境卫生方面做到：①室内水池加盖上锁。②环境卫生保持清洁无卫生角，无积灰。③高有垃圾桶并加盖,能及时清除 。④排污沟保持通畅。

2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%

4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。 

5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。